ripieni
Ingredienti
800 g di melanzane
6 peperoni medi rossi e gialli
50 g pangrattato o fette biscottate sbricciolate
1 spicchio di aglio
70 g olive nere
30 g capperi
2 pomodori a pezzetti senza semi e sgocciolati
1 cucchiaino di origano
Sale
Olio EVO
Preparazione
Presriscaldare il forno a 160° C.
Togliere la buccia delle melanzane, tagliarle a cubetti e sofriggerle in 3 cucchiai di olio Evo. Lasciarle sgocciolare o schiacciare con una forchetta.
Tagliare i peperoni intorno al gambo perché servirà da coperchio e privarli dei semi all’interno.
In una padella versare 3 cucchiai di olio EVO e soffriggere il pangrattato con l’aglio, da togliere appena imbiondito. Unire le melanzane, le olive, i capperi, i pomodori, l’origano e regolare il sapore con il sale.
Riempire i peperoni con il ripieno.
Chiudere i paperoni con il loro coperchio, disporli in piedi su una teglia rivestita con carta oleata ed aggiungere 1 filo di olio EVO, circa 1 cucchiaio.
Cottura
Infornare la teglia e cuocere i peperoni per circa 40 minuti, finchè saranno coloriti e ammorbiditi.
I peperoni ripieni si possono consumare freddi ed anche il giorno dopo, i sapori rimangono.
Ricetta originale dal libro di Erri De Luca, “Spizzichi e bocconi”, ed. Feltrinelli, 2022
Aggiornato: agosto 2022