{"id":747,"date":"2021-08-31T17:50:38","date_gmt":"2021-08-31T15:50:38","guid":{"rendered":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/?page_id=747"},"modified":"2021-09-05T14:47:05","modified_gmt":"2021-09-05T12:47:05","slug":"gnocchi-molecolari-di-zucca","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/?page_id=747","title":{"rendered":"Gnocchi molecolari"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>di zucca<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_0688.1-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-675\" width=\"645\" height=\"645\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ingredienti<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>100 g purea di zucca o di verdura cotta (sedano rapa, carote, passata di pomodoro densa)<\/p>\n\n\n\n<p>15 g fecola di patate (amido di patata)<\/p>\n\n\n\n<p>15 g amido di riso o amido di mais (Maizena)<\/p>\n\n\n\n<p>1 punta di 1 cucchiaino di agar agar<\/p>\n\n\n\n<p>1 pizzico di sale<\/p>\n\n\n\n<p>40 g ricotta (senza lattosio) oppure tofu frullato<\/p>\n\n\n\n<p>farina di riso quanto basta per lavorare gli gnocchi<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Preparazione<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cuocere la verdura a vapore , lasciar raffreddare e frullare fino ad ottenere una crema densa.<\/p>\n\n\n\n<p>Versare gli amidi e l&#8217;agar agar, incorporare con una spatola. Salare.<\/p>\n\n\n\n<p>Mescolare la ricotta o il tofu con il composto ottenuto.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cottura<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>In una pentola con fondo antiaderente, cuocere il tutto sempre mescolando con una spatola larga di legno fino ad ottenere un unico &#8220;gnocco&#8221;, di amido gelatinizzato (70\u00b0 C). La lavorazione richiede una certa dose di energia !<\/p>\n\n\n\n<p>Cospargere la farina di riso sul tavolo e formare delle strisce.<\/p>\n\n\n\n<p>Tagliare a pezzetti come per la procedura degli gnocchi di patate classici.<\/p>\n\n\n\n<p>Versare gli gnocchi in una pentola d&#8217;acqua bollente leggermente salata, lasciare che gli gnocchi risalgano a galla (2-3 minuti) e poi toglierli con una schiumarola.<\/p>\n\n\n\n<p>Ricetta dal corso di cucina molecolare di Natasha Russo, <a href=\"http:\/\/www.unadietistaperamica.ch\" data-type=\"URL\" data-id=\"www.unadietistaperamica.ch\">www.unadietistaperamica.ch<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>di zucca Ingredienti 100 g purea di zucca o di verdura cotta (sedano rapa, carote, passata di pomodoro densa) 15 g fecola di patate (amido di patata) 15 g amido &#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":110,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/747"}],"collection":[{"href":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=747"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/747\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":887,"href":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/747\/revisions\/887"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/110"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=747"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}