{"id":667,"date":"2021-08-30T16:33:09","date_gmt":"2021-08-30T14:33:09","guid":{"rendered":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/?page_id=667"},"modified":"2024-10-10T16:29:06","modified_gmt":"2024-10-10T14:29:06","slug":"celiachia-o-sensibilita-al-glutine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/?page_id=667","title":{"rendered":"Celiachia"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Stetoscopio-1-e1630336513453.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-338\"\/><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Diagnosi di celiachia&nbsp;<\/strong><br>Quando la celiachia \u00e8 diagnosticata con certezza tramite esami specifici (biopsie duodenali ed esami del sangue) occorre adottare l\u2019unica terapia possibile che consiste nell\u2019eliminare dalla propria dieta qualsiasi alimento o preparazione che contenga glutine e nell\u2019adottare precauzioni per evitare di contaminare il cibo con alimenti che ne contengono. Tutto questo avviene senza l\u2019aiuto di terapie farmacologiche. La diagnosi pu\u00f2 avvenire durante la prima infanzia, in et\u00e0 adulta ed anche in et\u00e0 avanzata.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Come avviene la digestione del glutine?<\/strong>&nbsp;<br>Gli enzimi del pancreas scindono il glutine, che pu\u00f2 cos\u00ec attraversare la parete intestinale ed arrivare nel sangue. Durante questo passaggio si attiva il sistema immunitario e, in caso di celiachia, si determina una risposta anomala che d\u00e0 origine ad uno stato infiammatorio cronico, in particolare, a livello dell\u2019intestino tenue.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Frumento-e1630339514969.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-567\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Cos\u2019\u00e8 il glutine?&nbsp;<\/strong><br>Il glutine<strong>&nbsp;<\/strong>\u00e8 una&nbsp;proteina vegetale&nbsp;presente nel grano (o frumento), nel farro, nel kamut, nell\u2019orzo, nella segale e nel grano verde.&nbsp;Il frumento \u00e8 costituito da 11-12% di proteine, di cui circa l\u201980% \u00e8 glutine. Il glutine \u00e8 essenziale per dare una struttura alveolare (ricca di cavit\u00e0) al pane di frumento. \u00c8 composto da proteine solubili e insolubili (gliadina e gluteina), ed \u00e8 ricco in prolina e glutamina che sono degli aminoacidi. Durante la sua lavorazione, il glutine s\u2019idrata e si gonfia d\u2019acqua; con la lievitazione invece cattura aria all\u2019interno dell\u2019impasto. Esso \u00e8 inoltre aggiunto durante la fabbricazione del pane se la farina \u00e8 povera in proteine, se \u00e8 integrale o se \u00e8 composta con cereali misti.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/nutrizione-1-e1630341856137.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-496\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Quale nutrizione\/dieta \u00e8 adatta in caso di celiachia ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La dieta senza glutine \u00e8 l\u2019unica terapia dietetica riconosciuta e basata su evidenze scientifiche.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Calendario-e1630339086538.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-497\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Per quanto tempo occorre seguire la dieta senza glutine?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Per tutta la vita, in casa, fuori casa, in viaggio.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Si.-e1630337619865.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-393\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Quali sono gli alimenti adatti?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Cereali senza glutine e tuberi: riso, quinoa, grano saraceno, miglio, patate.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Mais e castagne: farina per polenta, fiocchi e farina di castagne. I prodotti non devono contenere aggiunte di altri ingredienti e non devono contenere : &#8220;tracce di glutine&#8221;.<\/li>\n\n\n\n<li>Tutta la frutta e la verdura fresca al naturale o surgelata non condita, tutte le erbe aromatiche fresche.<\/li>\n\n\n\n<li>Semi e frutta oleaginosa al naturale, miele, zucchero e zucchero di canna.<\/li>\n\n\n\n<li>Leguminose al naturale: fagioli, ceci, lenticchie, piselli, soia. Tofu al naturale. Questi alimenti non devono avere la scritta: &#8220;pu\u00f2 contenere tracce di glutine&#8221;.<\/li>\n\n\n\n<li>Latte e latticini freschi, formaggio stagionato, uova, pesce, carne. Tutti alimenti al naturale senza aggiunte di altri ingredienti.<\/li>\n\n\n\n<li>Acqua naturale e minerale, spremute o frullati di frutta al naturale. Caff\u00e8, tisane, vino, distillati puri.<\/li>\n\n\n\n<li>Tutti i prodotti con la scritta: \u201csenza glutine\u201d oppure con il marchio: \u201dspiga sbarrata\u201d. Sono adatti anche i prodotti con la seguente scritta: &#8221; con contenuto di glutine molto basso <strong>e<\/strong> adatto ai celiaci&#8221;.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Avena: non contiene glutine ma occorre prestare attenzione alla contaminazione. Preferire avena con la scritta: &#8220;senza glutine&#8221; oppure con il marchio: &#8220;spiga sbarrata&#8221;.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/No.-e1630337643843.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-394\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Quali sono gli alimenti da evitare?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Frumento, segale, orzo, kamut, farro, grano verde e derivati quali le farine, il cous cous, i fiocchi.<\/li>\n\n\n\n<li>Tutti i prodotti misti, che contengono glutine, preparati con farine o fiocchi di frumento, di segale, di orzo, di farro: pane, pasta, prodotti di panetteria. Ad esempio il pancarr\u00e8, le piadine, la treccia, le fette biscottate, la pasta fresca, i ravioli e gnocchi, la pasta sfoglia, gli alimenti impanati, alcune miscele di spezie e di salse gi\u00e0 pronte, la salsa di soia (contiene soia e frumento).<\/li>\n\n\n\n<li>I prodotti di pasticceria che contengono farina: le torte, i biscotti, le tavolette di cioccolata ed i cioccolatini, i gelati, le creme ed i budini. Il lievito madre ottenuto con farine.<\/li>\n\n\n\n<li>La birra (frumento e orzo), il caff\u00e8 d&#8217;orzo.<\/li>\n\n\n\n<li>Tutte le preparazioni e le bevande che contengono glutine, anche in minime quantit\u00e0. Il glutine \u00e8 scritto nella lista degli ingredienti: le parole che segnalano glutine sono i cereali sopraindicati ma anche i loro derivati, come ad esempio il malto d&#8217;orzo della birra, il glutine aggiunto a prodotti, l&#8217;amido di frumento, ecc. <\/li>\n\n\n\n<li>Tutti gli alimenti, prodotti e le bevande con indicata l&#8217;avvertenza: &#8220;pu\u00f2 contenere tracce di glutine&#8221;.<\/li>\n\n\n\n<li>I prodotti : &#8221; con contenuto di glutine molto basso&#8221; , sono adatti a persone con sensibilit\u00e0 al glutine non celiaca. <\/li>\n\n\n\n<li>Tutti gli alimenti, i prodotti e le bevande senza l&#8217;avvertenza e senza l&#8217;indicazione delle &#8220;tracce&#8221; potrebbero contenere fino a 200 mg di glutine per kg di prodotto. Informarsi presso la dietista o l&#8217;Associazione Celiachia quali consumare poich\u00e8 necessari per una sana alimentazione.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Cervello-idea-3-e1630336117254.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-668\" style=\"width:150px;height:150px\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>In pratica, cosa fare<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Informarsi correttamente. Oggigiorno,&nbsp;disponiamo di una buona rete di sostegno e d\u2019informazione: il medico, la dietista, l\u2019associazione di persone che condividono con voi le stesse preoccupazioni ed hanno esperienza pratica (Gruppo Celiachia Ticino).<\/li>\n\n\n\n<li>Sostituire tutti gli alimenti ed i prodotti abitualmente consumati&nbsp;e che contengono glutine con altri alimenti e prodotti sicuri che sono senza glutine.&nbsp;Gli alimenti e le bevande considerati sicur, secondo l&#8217;Ordinanza in vigore in Svizzera, sono i prodotti con il marchio della &#8220;spiga sbarrata&#8221;, i prodotti con la scritta: &#8220;senza glutine&#8221; ed i prodotti con l&#8217;indicazione: &#8220;a basso contenuto di glutine <strong>E<\/strong> adatto a celiaci&#8221;.<\/li>\n\n\n\n<li>Consumare alimenti e bevande &#8220;semplici&#8221; come latte, burro, carne e pesce, uova , frutta e verdura fresca, noci, miele, zucchero di canna e di barbabietola, patate, passata di pomodoro al naturale, acqua. Si tratta di alimenti allo stato naturale, con buccia e guscio, oppure acquistati freschi e non elaborati come il pesce e le uova che possono essere preparati e cucinati in casa.<\/li>\n\n\n\n<li>Conservare i prodotti senza glutine in un armadietto separato ed utilizzare stoviglie, pentole ed elettrodomestici lavati con attenzione per evitare le contaminazioni.<\/li>\n\n\n\n<li>Rimanere aggiornati sulle novit\u00e0 tramite la documentazione che viene fornita dalla dietista e dal Gruppo Celiachia Ticino.<\/li>\n\n\n\n<li>Consumare pasti regolari, equilibrati e sicuri, anche fuori casa ed in viaggio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Altre-schede.-2-e1630337583371.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-384\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Altre schede interessanti<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Il microbiota.<\/li>\n\n\n\n<li>La Dieta Mediterranea.<\/li>\n\n\n\n<li>Le sostanze bioattive e gli alimenti funzionali.<\/li>\n\n\n\n<li>Menu senza glutine.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Senza-titolo-e1630336410237.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-638\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Link e app utili<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/www.dietista-ti.ch\/\">www.dietista-ti.ch<\/a>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;            Gruppo dietiste indipendenti Ticino<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"http:\/\/www.celiachia.ch\/\">www.celiachia.ch<\/a>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;              Gruppo celiachia Ticino                   <\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"http:\/\/www.aic.it\/\">www.aic.it<\/a>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;               Associazione Italiana Celiachia<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Per maggiori informazioni e una consulenza con la dietista dello Studiogastro&nbsp;<a href=\"https:\/\/dietista-ti.ch\/staff\/soldati-guerini-cecilia\/\">cliccate qui<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Il contenuto delle schede di nutrizione e di dietetica dello StudioGastro non sostituisce il parere professionale dei medici e dei dietisti ma ne rappresenta un\u2019informazione complementare.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Cecilia Soldati, Dietista StudioGastro<\/p>\n\n\n\n<p>Aggiornato ottobre 2024<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Diagnosi di celiachia&nbsp;Quando la celiachia \u00e8 diagnosticata con certezza tramite esami specifici (biopsie duodenali ed esami del sangue) occorre adottare l\u2019unica terapia possibile che consiste nell\u2019eliminare dalla propria dieta qualsiasi &#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":115,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/667"}],"collection":[{"href":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=667"}],"version-history":[{"count":33,"href":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/667\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1260,"href":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/667\/revisions\/1260"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=667"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}