{"id":224,"date":"2021-08-09T10:38:18","date_gmt":"2021-08-09T08:38:18","guid":{"rendered":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/?page_id=224"},"modified":"2022-01-06T19:05:46","modified_gmt":"2022-01-06T18:05:46","slug":"grassi-e-prevenzione","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/?page_id=224","title":{"rendered":"Grassi e prevenzione"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Nome<\/strong>: grassi alimentari o lipidi, colesterolo, acidi grassi monoinsaturi, polinsaturi e saturi.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Corpo-umano.-1-e1630336680126.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-366\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>A cosa servono?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p><br>Il nostro organismo utilizza i grassi alimentari, che consumiamo grazie al cibo, per:<\/p>\n\n\n\n<p>Produrre numerose sostanze indispensabili come ad esempio gli ormoni.<\/p>\n\n\n\n<p>Produrre energia ed energia di riserva.<\/p>\n\n\n\n<p>Proteggere dal freddo. <\/p>\n\n\n\n<p>Formare delle membrane o pareti composte da cellule.<\/p>\n\n\n\n<p>Sostenere degli organi. <\/p>\n\n\n\n<p>Trasportare vitamine liposolubili.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Olio-bottiglia.-e1630337569825.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-390\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Pollo-coscia.-e1630337602604.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-391\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Dove troviamo i grassi alimentari?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Negli alimenti vegetali: semi, noci, olio, avocado, cocco.<\/li><li>Negli alimenti d\u2019origine animale: burro, strutto, carni grasse, formaggi e pesce grassi, tuorlo e frattaglie.<\/li><li>In tutte i piatti e i prodotti che richiedono grassi per la loro preparazione: salsa maionese, salse al burro, fritti, p\u00e2t\u00e9 e terrine, insaccati, prodotti di pasticceria.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Provetta-analisi-laboratorio-e1630337747557.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-403\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Un po\u2019 di chimica<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>I grassi alimentari si possono dividere in categorie secondo la loro origine, vegetale o animale, ma possono anche essere studiati in funzione della loro composizione chimica.<\/p>\n\n\n\n<p>Esistono 4 categorie principali di grassi:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>I&nbsp;<strong>grassi saturi<\/strong>, che si trovano nello strutto, nel grasso della carne e del prosciutto, nel grasso di cocco e nel burro.<\/li><li>I&nbsp;<strong>grassi monoinsaturi<\/strong>, che si trovano nell\u2019olio d\u2019oliva.<\/li><li>I&nbsp;<strong>grassi polinsaturi<\/strong>, che si trovano nel pesce azzurro, nei semi e nelle noci, nell\u2019olio di colza e di girasole, nell\u2019olio di alga.&nbsp;<\/li><li>Il&nbsp;<strong>colesterolo,&nbsp;<\/strong>che si trova nel burro, nel tuorlo, nelle frattaglie, nella carne, nei gamberetti.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Troviamo inoltre dei grassi studiati per le loro caratteristiche sulla salute:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Gli&nbsp;<strong>Omega 3<\/strong>&nbsp;appartengono alla categoria degli grassi polinsaturi e sono considerati favorevoli alla salute come antiinfiammatori e protettori contro le malattie cardiovascolari.&nbsp;<\/li><li>Gli&nbsp;<strong>acidi grassi trans<\/strong>&nbsp;sono una categoria particolare di grassi polinsaturi (ottenuti in quantit\u00e0 importante a livello industriale) che sfavoriscono la salute. Possono essere nocivi e contribuiscono ad alzare il livello di colesterolo del sangue. Possono anche contribuire a creare all\u2019interno dell\u2019organismo degli stati infiammatori.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Gli acidi grassi trans si trovano: nelle margarine, nei prodotti industriali preparati con grassi chiamati idrogenati.<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Il colesterolo alimentare dell\u2019uovo<\/strong>&nbsp;\u00e8 stato considerato per decenni come possibile causa delle malattie cardiovascolari. Recentemente questa informazione \u00e8 stata smentita grazie ad anni di ricerca. L\u2019uovo non \u00e8 la causa ed \u00e8 da considerarsi un alimento utile e sano, in particolare se la qualit\u00e0 dell\u2019uovo \u00e8 legata ad un mangime senza aggiunta di sostanze oltre al cibo (antibiotici, ormoni,\u2026) e se le galline sono allevate in libert\u00e0.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Si.-e1630337619865.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-393\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Quali sono gli alimenti adatti?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Olio&nbsp;<strong>e<\/strong>xtra&nbsp;<strong>v<\/strong>ergine d\u2019<strong>o<\/strong>liva (EVO), olii vegetali di semi (colza, girasole, zucca, lino) e di noce.<\/li><li>Avocado: contiene tutte le vitamine liposolubili.<\/li><li>Grasso o olio di cocco: contiene grassi saturi ma anche una qualit\u00e0 facilmente digeribile, chiamati trigliceridi a catena corta (MCT).<\/li><li>Grassi del latte e dello yogurt o dei formaggi: sono da consumare in quantit\u00e0 moderata.<\/li><li>Burro: contiene vitamina D, molto importante per il sistema immunitario e per l\u2019utilizzo del Calcio da parte dell\u2019organismo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/No.-e1630337643843.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-394\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Quali sono gli alimenti da evitare<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Olii e grassi provenienti da cotture ad alte temperature come la frittura.<\/li><li>In quantit\u00e0 importante e se il consumo \u00e8 regolare o giornaliero, tutti i grassi saturi: carni e formaggi grassi, margarine, prodotti di pasticceria.<\/li><li>In caso di stato infiammatorio, come malattie cardiovascolari e diabete, sono&nbsp;&nbsp;da evitare gli alimenti ricchi in colesterolo con consumo regolare e giornaliero.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Check-list.-e1630336747428.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-368\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>In pratica, cosa fare<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Leggere la lista degli ingredienti e la composizione dei grassi che figura sull\u2019imballaggio o sull\u2019etichetta alimentare.<\/li><li>Scegliere alimenti magri ed aggiungere il condimento preferibilmente a crudo sugli alimenti: olio EVO, olio di colza o una piccola porzione di burro.<\/li><li>Utilizzare per condire anche le creme di semi e di noci o la crema di avocado.&nbsp;<\/li><li>Misurare con il cucchiaio i grassi aggiunti alle preparazioni per ridurre lo spreco ed il consumo eccessivo rispetto al proprio fabbisogno.<\/li><li>Sorvegliare la temperatura di cottura dei grassi in padella e nella friggitrice: non superare la temperatura indicata sull\u2019imballaggio, chiamata anche punto di fusione.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Altre schede interessanti<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Omega 3.<\/li><li>La Dieta Mediterranea.<\/li><li>Le sostanze bioattive e gli alimenti funzionali.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/nutri.studiogastro.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Senza-titolo-e1630336410237.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-638\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Link e app utili<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><a href=\"http:\/\/www.smart.ieo.it\" data-type=\"URL\" data-id=\"www.smart.ieo.it\">www.smart.ieo.it<\/a> <\/li><li><a href=\"http:\/\/www.dietista-ti.ch\/\">www.dietista-ti.ch<\/a>&nbsp;Gruppo dietiste indipendenti Ticino<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Per maggiori informazioni e una consulenza con la dietista dello Studiogastro&nbsp;<a href=\"https:\/\/dietista-ti.ch\/staff\/soldati-guerini-cecilia\/\">cliccare qui.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Il contenuto delle schede di nutrizione e di dietetica dello StudioGastro non sostituisce il parere professionale dei medici e dei dietisti ma ne rappresenta un\u2019informazione complementare.<\/p>\n\n\n\n<p>Cecilia Soldati, Dietista StudioGastro<\/p>\n\n\n\n<p>Aggiornato: settembre 2021<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nome: grassi alimentari o lipidi, colesterolo, acidi grassi monoinsaturi, polinsaturi e saturi. 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